| Ingredienti |
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| Farina di granturco |
| Farina di grano integrale |
| Aglio e peperoncino
rosso |
| Rosmarino e salvia |
| Olive con il nocciolo |
| Olio extravergine d'oliva |
| Sale |
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| Il Pane Marocco |
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| La
ricetta nella tradizione dialettale |
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EL MAROCCO
Tanti ì_ghj_ènne
i modi de fare el marocco
Un ì_ghji_è questo:
farina de grantùrco giàja
liévito
ògljio
una brancata de ulìve
ròsmarìn, peperùncin, sàlvia
e àghjio
A_sse_mpasta tùtta la robba,
passàndola parecchjie volte,
à_sse_lascia a levàre per dò ore,
à_sse_dé_fa dei panétti
e ì_sse_déene métte su foghjie
de castagno.
I se dorebbene coce per un'ora,
in un forno a légne.
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| Un
pane dell'antica tradizione |
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Lo storico
Raffaello Raffaelli
nella sua "Monografia storica e agraria del Circondario
di Massa e Carrara" del 1881 riferisce che:
"nella pianura
massese il cibo ordinario è la polenta di granturco,
talvolta mista a cavolo, fagiuoli e pane della stessa
farina che dicono comunemente marocco".
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Tradizione
e origini di questo prodotto sono però ancora più
lontane nel tempo. Come riferisce lo storico Marcello
Podestà, l'uso del pane risale infatti al
secolo XVII.
Nel 1642 alcuni cittadini inoltrarono istanza alla Segreteria
del Consiglio Generale degli Anziani della Città
di Lucca con la richiesta di poter fare il Pane marocco
che, costando meno, avrebbe potuto alleviare la povertà
di molti.
Il Consiglio degli Anziani approvò la richiesta e
così dal 25 marzo dell'anno 1642 si ebbe la possibilità
di fare, vendere e consumare quello che allora doveva essere
il pane dei poveri e
che invece oggi è considerato una leccornia, ossia
il Pane Marocco. |
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