| Ingredienti |
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| Farina di granturco |
| Farina di grano integrale |
| Aglio e peperoncino
rosso |
| Rosmarino e salvia |
| Olive con il nocciolo |
| Olio extravergine d'oliva |
| Sale |
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| Il Pane Marocco |
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| Con fantasia ed
abilità, utilizzando ciò che il territorio
offriva, si è creata nei secoli una prelibatezza
in cui erbe aromatiche , olio di oliva, olive col nocciolo
e farine formano un concerto di sapori. |
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| Il pane
marocco di Montignoso è un particolare tipo
di pane ottenuto impastando farina di granturco e grano
tenero, olio di oliva, olive con il nocciolo, rosmarino,
salvia, aglio e peperoncino. |
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La produzione
di questo pane fa parte della tradizione del comune
di Montignoso ed
anche dei vicini comuni nella provincia di Massa-Carrara.
Questa produzione particolare è legata all'economia
tradizionale, quando la farina
di granturco era più facilmente reperibile
e meno costosa di quella di grano. Il pane bianco
era una rarità riservata ai gironi di festa. |
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| Caratteristiche |
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Di forma tonda,
ha un diametro di 20/25 cm, colore bruno dorato e
sapore proprio di pane, esaltato dalla cottura in
forno.
Si produce tradizionalmente nel periodo tra novembre
a gennaio, in coincidenza
della raccolta delle olive, ma ormai lo si
trova nei forni e nei negozi tutto l'anno.
Si consuma fresco, da solo o accompagnato da antipasti. |
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| La
lavorazione |
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| Le
farine vengono impastate con acqua e olio di oliva, vi si
aggiungono olive fresche nere o conservate in salamoia,
rosmarino, aglio, salvia e peperoncino tritati, sale. Si
formano dei pani di circa 20
cm di diametro che, dopo la lievitazione, si fanno
cuocere in forno |
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